Comment fonctionne un surgélateur rapide ?
Un surgélateur rapide utilise un flux d’air froid haute vitesse pour évacuer la chaleur des produits. Les ventilateurs poussent l’air à 5 à 10 mètres par seconde. Cela brise la couche limite chaude autour de chaque produit et accélère le transfert de chaleur.
Le saviez-vous ?
Un surgélateur rapide dépend autant du flux d'air que de la température. De puissants ventilateurs forcent de l'air très froid autour du produit afin que la chaleur s'évacue rapidement et uniformément, au lieu de rester emprisonnée près du centre. 
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