Qu’est-ce qu’un surgélateur rapide ?
Un surgélateur rapide (blast freezer) est une unité de congélation haute puissance qui abaisse la température des produits, de l’ambiant à la congélation profonde, en heures plutôt qu’en jours. L’ArcticBlast est le modèle de TITAN. Il utilise un flux d’air froid haute vitesse pour préserver la qualité.
Le saviez-vous ?
Les surgélateurs rapides ont été mis au point pour résoudre un problème que la congélation ordinaire ne pouvait traiter. Une congélation lente forme de gros cristaux de glace qui peuvent endommager les cellules des aliments, tandis qu'une congélation rapide forme des cristaux beaucoup plus petits et aide à préserver la texture. Questions associées
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